2013年にパリ7区にオープンした日本人パティスリーのモリ・ヨシダさんへ伺いました。
お店も内装もパッケージデザインもシンプルなら、ケーキも華美な装飾はありません。
でもキラキラと光る雰囲気のあるケーキばかりです。
◯Mont-Blanc
フリルのように絞ったマロンクリームが特徴のデコレーション。
たっぷりのクレームシャンティとクレームマロンと一体化する軽めのクレームダマンド。パートフィロのハラハラした崩れる食感も邪魔をせずアクセントになっています。中にはマロンコンフィが入っていました。
◯Beige
カカオの香りがしっかりするパートサブレにプラリネ(これが絶品！)とビターなオレンジの香りがするガナッシュショコラ。上にシトロンヴェール(ライム)のムースです。
こちらのケーキ、とっても美味しい！
香り、味、甘さもしっかりと主張していますが、それを組み合わせと食感でものすごくバランス良く、自然に仕上げている感じです。
才能ある方だろうなぁ。
感動しました。
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